四川魔芋干片加工晾曬利用太陽曝曬的自然干燥法是傳統(tǒng)干片生產(chǎn)的主要途徑，但持續(xù)較長陰雨天氣，曬場(chǎng)條件差，對(duì)魔芋干片的質(zhì)量影響很大，突出表現(xiàn)為色澤差，易返潮變質(zhì)，費(fèi)工費(fèi)時(shí)，而且因色差質(zhì)次銷售價(jià)格低，從而使魔芋種植戶收益變差。

現(xiàn)在生產(chǎn)，多采用現(xiàn)成的爐灶，略加改造，進(jìn)行人工加熱干燥，利用爐中無煙煤燃燒產(chǎn)生的熱量和持續(xù)高溫，使魔芋片、條、角中含的水分揮發(fā)，降低含水量，使鮮魔芋由含水量80—85%降至15%以下（鮮魔芋水份約占80—85%，葡甘露聚糖約占7%，淀粉、纖維、雜質(zhì)約占8%）。葡甘聚糖吸附水的能力很強(qiáng)，鮮芋中的水份以三種狀態(tài)存在，即游離水、膠體結(jié)合水和化合水，烘干脫水非常困難，在干燥過程中，不同時(shí)期作適當(dāng)溫度調(diào)節(jié)、時(shí)間調(diào)節(jié)，使自由水和膠體結(jié)合水排除，從而制作成干魔芋片等。

灶臺(tái)要求

將灶臺(tái)上沿灶孔架上高40厘米至60厘米的鐵架或用磚砌架，四周成圓筒狀。在鐵架上放篩狀竹篾墊或者木條框若干層，勿用鐵篩。灶內(nèi)燒木炭或無煙煤，要求火力均勻，使灶內(nèi)四周溫度一致。將切好的芋片均勻排放在竹篾墊上，彼此勿黏連，不堆疊，以免影響受熱均勻度。

烘烤

1、溫度為80℃，持續(xù)30-50分鐘，待烘烤至芋片表面開始收縮時(shí)（不黏手為度），可逐一輕輕地翻動(dòng)一次，烘烤另一面。

2、當(dāng)兩面都開始收縮時(shí)，烘烤溫度降至50-60℃，持溫2-3小時(shí)，再繼續(xù)緩慢地邊翻動(dòng)邊烘烤，至六成干。

3、4-5小時(shí)后，到七成干時(shí)可彼此重疊，溫度降至30-40℃，用微火烘至全干。

為提高烘烤芋片的質(zhì)量，在烘烤過程中，嚴(yán)格掌握溫度的變化。以高溫——中溫——低溫為控溫梯度，烤出的芋片色澤好、質(zhì)量優(yōu)，售價(jià)高。

對(duì)烤煙房略加改進(jìn)，用于烘烤魔芋干片，可避免煤、柴等燃燒物的灰燼粉塵對(duì)魔芋干片質(zhì)量的影響。改進(jìn)目的在于調(diào)控烤煙房內(nèi)的溫度、濕度和通氣條件。

烘烤

1、當(dāng)房內(nèi)溫度升至80℃左右，持溫20-25分鐘后排濕，相對(duì)濕度為40%-75%；

2、當(dāng)溫度下降至60℃左右時(shí)，持溫8-10小時(shí)，相對(duì)濕度為50%-60%；前5小時(shí)關(guān)閉門窗，沿門窗外縫用紙條貼封；后5小時(shí)逐漸開窗排放濕氣。

3、察看下層芋片是否失水、不黏手，若已失水，不黏手，溫度可降至50℃，持續(xù)12-15小時(shí)，前6小時(shí)繼續(xù)排濕，后5-6小時(shí)逐步烘干。

4、當(dāng)下層芋片有七成干時(shí)，將上層與下層互換位置。

5、當(dāng)上、下干濕度基本一致時(shí)，溫度可降至30℃左右，持溫8小時(shí)左右，直至全干。

6、干芋片含水量12%-15%，此時(shí)門窗完全打開，置..后收集芋片分級(jí)包裝待銷。

烘烤

1、烘烤時(shí)將準(zhǔn)備好的芋片均勻平鋪于金屬網(wǎng)上，關(guān)上烤箱門，過一段時(shí)間把上下層對(duì)調(diào)，輪流烘烤，直至芋片完全干燥為止。

2、一般10—15小時(shí)可烤一箱，用蜂窩煤20—30個(gè)，每箱可產(chǎn)干片12—16千克。

3、根據(jù)需要移動(dòng)烤箱，投資少，操作簡單，烘烤出的芋片色澤白、質(zhì)量高。

此加工方法簡便易行，成本低，見效快，效果好，易推廣。

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